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“Sono solo un cuoco, non sono una star”, ride Ambroise, eliminato dall’episodio 6

Mise da parte le posate, ma tenne il berretto avvitato alla testa. Questo mercoledì sera Ambroise ha lasciato le cucine di top Chef alla fine della sesta settimana. Dopo aver lavorato in coppia con Sébastien per tutto l’episodio, il suo compagno è diventato il suo avversario. L’ultimo round di prova delle possibilità un po’ di salmone sembrava acquisito, ma cucinare il suo pesce si rivelò fatale. “Sei al top per cinque settimane e non appena non ci sei, te ne vai”, riassume il candidato con 20 minuti

Essere spento a cucinare il salmone quando sei uno chef a cucinare il tuo pesce è ancora un peccato…

È davvero il momento peggiore per uscire! È un peccato e una grande lezione allo stesso tempo: ti insegna a non stare mai in guardia. Indipendentemente dal test, il più piccolo errore può essere fatale. Quando vedo che l’evento ruota attorno al salmone, mi dico che sarà per me. Parto con un po’ di fiducia in più. Ma il salmone non è un pesce con cui mi piace lavorare, non mi piace prestargli troppa attenzione perché la maggior parte di loro viene allevata in Norvegia. Sono partito con forse più carte in mano di Sébastien. Ma alla fine non dovresti mai arrenderti.

Ti sei sentito sicuro durante la degustazione?

Non ero davvero calmo perché sapevo che non era una follia. La cosa che mi ha deluso è che sapevo di poter fare molto meglio. Questa partita è insidiosa perché provi solo per un’ora e non hai il tempo di sbagliare e ricominciare da capo. Vedendo che le cose erano un po’ traballanti, speravo che ci fosse qualcosa di meno buono sull’anteriore.

Dici che te ne vai con “un assaggio di troppo poco”…

La cosa difficile di questo episodio e di quest’ultima inquadratura è che mi sentivo come se avessi avuto un ottimo inizio per la competizione, dove amavo cucinare la cucina che mi somiglia. Il sapore del troppo poco si traduce in questo lato in cui ci stai sopra per cinque settimane e una volta che non ci sei, sei fuori. Al momento dell’eliminazione, c’è davvero frustrazione, cosa.

Hai parlato con Paul Pairet alla fine delle riprese?

Abbiamo potuto parlare, è stato fantastico. È un leader che è veramente umano, che ha sensibilità con le persone nella sua brigata. Aveva parole molto belle. All’inizio abbiamo discusso, mi ha tirato su il morale e mi ha dato una spinta per il futuro.

Una delle particolarità di questo episodio è la mescolanza delle coppie. Nonostante la sconfitta, hai ancora qualcosa di positivo dalla tua associazione con Sébastien?

Con Lilian andavamo d’accordo, andavamo bene. Quindi, quando cambi partner, devi essere ingannato di nuovo subito, devi conoscere l’altra persona. Con Sébastien andavamo molto d’accordo, soprattutto a livello umano, ma a livello culinario non sapevamo come fare il collegamento tra le nostre due cucine.

Nel primo episodio hai impressionato con il pesce gatto. Era il desiderio di mettere su uno spettacolo?

L’obiettivo non era quello di mettere in scena uno spettacolo visto che cucino pesce gatto ogni giorno da cinque anni nel ristorante in cui lavoro. È un prodotto che conosco molto bene. Penso che ci sia un messaggio in questo pesce: viene da una pesca sostenibile, è molto abbondante nel fiume, vicino a casa nostra, unisce tutte le qualità ecologiche. Aveva senso presentarlo, era come un biglietto da visita per dire che il mio impegno è la pesca sostenibile e l’ecologia. Sapevo che era un po’ provocatorio, ma si trattava più di parlare dei miei obblighi.

Prima dell’inizio della stagione, i capi hanno affermato che i candidati avevano profili radicali. Ti va bene?

Sì, non è male. Non so se posso definirmi un cuoco radicale, ma ho delle convinzioni molto forti nella mia cucina e nel mio modo di vivere quotidiano. Il cibo, la scelta dei miei prodotti, i miei produttori, l’impatto che ho sull’ambiente, sono cose molto importanti per me. Ciò può comportare un certo rigore. È bello parlare di ecologia, ma servono azioni concrete. Ciò rende inevitabilmente cuochi completamente diversi.

Stai già sentendo l’impatto della tua partecipazione top Chef nella tua vita ?

C’è vita per questo top Chef e la vita dopo top Chef † Quello che mi piace è che è davvero un ottimo trampolino di lancio. Improvvisamente mettiamo sotto i riflettori il nostro lavoro, mettiamo in evidenza i nostri impegni. Dopo il momento in cui si passa a top Chef, c’è un passo enorme. Siamo davvero ricercati, siamo riconosciuti per strada. Sono davvero solo un cuoco, non sono una star (ride).

Quali sono i tuoi progetti?

Con il mio partner Romain, vogliamo sviluppare la nostra attività di pesca nella Loira: escursionismo, pesca, corsi di cucina. In pochi anni vogliamo anche creare camere per gli ospiti, per creare un luogo intorno alla pesca professionale nella Loira. Voglio ancora tenere a mente che la mia idea è di sviluppare questo concetto a misura d’uomo. Non voglio perdermi nell’apertura di 10.000 ristoranti a destra e a sinistra. È attraente perché queste sono proposte che ti permettono di vedere molte cose, ma secondo me perdi qualcosa nel tuo progetto principale. Voglio che le persone mangino a casa mia, condividano con loro, le vedano e non voglio perdermi. Il mio progetto mi sta così a cuore che non voglio vantarmi di concept store.

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